?。ㄌK州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院、江蘇省水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室葉元土）

　　世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展處于一個(gè)轉(zhuǎn)折時(shí)期，在全球化的資本市場(chǎng)、金融市場(chǎng)出現(xiàn)問(wèn)題的情況下，都把目光轉(zhuǎn)向了制造業(yè)，意識(shí)到資本、資金在全世界無(wú)論如何運(yùn)轉(zhuǎn)，還是得要有制造業(yè)、還是得要有適應(yīng)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品才能實(shí)現(xiàn)資本的增值。對(duì)于中國(guó)而言，如何以中國(guó)制造的產(chǎn)品參與全球貿(mào)易、并適應(yīng)全球化的市場(chǎng)需求是一個(gè)重大的問(wèn)題；同時(shí)，國(guó)內(nèi)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的變化導(dǎo)致市場(chǎng)需求的變化，我們的制造業(yè)如何適應(yīng)這個(gè)重要的變化也是一個(gè)重要的問(wèn)題。中國(guó)的農(nóng)業(yè)以前是以滿足對(duì)口糧和肉食的需求、滿足農(nóng)民的生存作為主要的任務(wù)，而在全球貿(mào)易的大環(huán)境下，人民對(duì)口糧、肉食的需求和保障可以從全球的糧食市場(chǎng)、動(dòng)物食品市場(chǎng)獲得滿足，更重要的是，我們所生產(chǎn)的糧食、肉食也需要參與全球化的市場(chǎng)交易，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求需要達(dá)到全球化的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)代背景下，中國(guó)農(nóng)業(yè)的任務(wù)是農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益的問(wèn)題、致富的問(wèn)題，農(nóng)民不能成為貧困人群，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品必須是能增值、獲得經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)品，農(nóng)民要逐漸富裕起來(lái)；更為重要的是，農(nóng)業(yè)還承擔(dān)了生態(tài)環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題，東部沿海地區(qū)因?yàn)楣I(yè)的快速發(fā)展農(nóng)業(yè)被動(dòng)萎縮、西部生態(tài)環(huán)境又極度脆弱的現(xiàn)實(shí)條件下，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)還承擔(dān)著生態(tài)保護(hù)的重任。

　　如果在這個(gè)背景下，來(lái)認(rèn)識(shí)我們現(xiàn)在的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展，就必須尋求產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變和產(chǎn)品質(zhì)量的升級(jí)，未來(lái)的時(shí)代是產(chǎn)品質(zhì)量需求的時(shí)代，我們的水產(chǎn)品、我們的飼料產(chǎn)品只有適應(yīng)時(shí)代的變化、適應(yīng)市場(chǎng)的需求，才能獲得發(fā)展的機(jī)遇、企業(yè)才能生存。

　　一、養(yǎng)殖的水產(chǎn)品要適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)食品的需求

　　水產(chǎn)食品需求市場(chǎng)發(fā)生了怎樣的變化？

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，我們經(jīng)歷了不夠吃、有吃的、吃得飽、吃不完（供過(guò)于求）的變化，我們經(jīng)濟(jì)得到了快速的發(fā)展，人們也不差錢了，尤其是中產(chǎn)階層的出現(xiàn)，現(xiàn)今的需求變化了，是要吃得好、吃得安全了。這對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)量提出了安全性、可食用性、營(yíng)養(yǎng)性的問(wèn)題，要求養(yǎng)殖的水產(chǎn)品安全質(zhì)量高、食用質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的問(wèn)題，我們養(yǎng)殖的水產(chǎn)品要好看（外觀指標(biāo)、形體指標(biāo)）、好吃（味道好、口感好）、更要安全（藥物殘留、重金屬殘留等），這已不再是數(shù)量的滿足，更是質(zhì)量的滿足。

　　對(duì)于國(guó)際市場(chǎng)而言，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量要求更高，而我們養(yǎng)殖的水產(chǎn)品因?yàn)橘|(zhì)量不高所以價(jià)格低，養(yǎng)殖效益低，很難參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。歐洲一條三文魚可以在全世界賣、且高價(jià)地賣，而我們每年6000萬(wàn)噸左右的水產(chǎn)品只能在中國(guó)賣、還得低價(jià)賣，這種形勢(shì)要得到改變，唯有從提升養(yǎng)殖水產(chǎn)質(zhì)量入手、改變養(yǎng)殖方式、改變養(yǎng)殖模式入手，全面提升養(yǎng)殖水產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量，參與全球化的水產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，滿足我們已經(jīng)改變了國(guó)內(nèi)、國(guó)際水產(chǎn)品市場(chǎng)需求。

　　通俗地講，消費(fèi)市場(chǎng)需要好看的魚、好吃的魚、更安全的魚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更平衡的魚。

　　二、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的需求

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)如何才能生產(chǎn)出更多的好看的魚、好吃的魚、更安全的魚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更平衡的魚？這需要從養(yǎng)殖過(guò)程管理、養(yǎng)殖環(huán)境控制、養(yǎng)殖投入品控制和養(yǎng)殖品種改良等方面入手，深根細(xì)作，利用這個(gè)平穩(wěn)發(fā)展時(shí)期，做好功課，期待未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)的活躍、更大的市場(chǎng)需求。有以下個(gè)人看法，供參考。

　　1、放棄單純最求高產(chǎn)的養(yǎng)殖目標(biāo)，尋求合理的養(yǎng)殖單產(chǎn)

　　高密度養(yǎng)殖一度成為技術(shù)領(lǐng)先的代表，而高密度下病害發(fā)生率顯著增加，導(dǎo)致藥物使用量、藥物種類顯著增加，養(yǎng)殖池塘成為了抗藥菌的篩選容器，養(yǎng)殖的水產(chǎn)品安全性、可食用性顯著下降；同時(shí)，過(guò)高的養(yǎng)殖密度導(dǎo)致飼料營(yíng)養(yǎng)水平的顯著增加，飼料的營(yíng)養(yǎng)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出同種類低密度下的正常營(yíng)養(yǎng)需求，在養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料氮、磷等整體利用率不足30%的情況下，養(yǎng)殖水域環(huán)境的負(fù)荷顯著增加，其結(jié)果是水質(zhì)惡化程度增高、水質(zhì)控制的成本也顯著增加。

　　每一個(gè)養(yǎng)殖水體、每一個(gè)養(yǎng)殖動(dòng)物，在一定的養(yǎng)殖時(shí)期，都有一個(gè)合理的養(yǎng)殖密度、合理的生長(zhǎng)速度、合理的養(yǎng)殖單產(chǎn)的。因此，我們更應(yīng)該研究這個(gè)合理的平衡點(diǎn)，以及在這個(gè)合理的平衡點(diǎn)下的水質(zhì)控制、水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)需求與飼料供給等，使養(yǎng)殖的水產(chǎn)品好吃、更安全、營(yíng)養(yǎng)更均衡，滿足消費(fèi)市場(chǎng)的需求。

　　2、病害控制是關(guān)鍵點(diǎn)

　　如果不能有效控制病害的發(fā)生，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的食用安全性就難以得到保障。從已經(jīng)發(fā)生的情況看，對(duì)蝦（病毒、細(xì)菌）、羅非魚（鏈球菌）、中華絨螯蟹（病毒）等已經(jīng)經(jīng)歷了嚴(yán)重病害、嚴(yán)重疫病的災(zāi)難性過(guò)程，甚至連一般性認(rèn)為抗病力很好的鯽魚、鯉魚（鯉皰疹病毒）都在遭受著重大疫病的爆發(fā)和災(zāi)難性的經(jīng)濟(jì)損失。這應(yīng)該引起我們的反思，為什么會(huì)這樣呢？怎么辦呢？

　　重大疫病、疾病的預(yù)防和控制，需要從養(yǎng)殖動(dòng)物自身去尋找解決的辦法。

　　水產(chǎn)動(dòng)物的抗病、防病需要依賴自己的免疫、防御能力實(shí)現(xiàn)，外界藥物的使用只是短時(shí)間對(duì)病原生物數(shù)量的控制。藥物并不能幫助魚體對(duì)損傷的器官和組織進(jìn)行修復(fù)，一旦藥物失效后，魚體還將感染其他病原生物。

　　只有在養(yǎng)殖動(dòng)物自身免疫防御系統(tǒng)受到損傷的情況下，才會(huì)導(dǎo)致疾病、疫病的發(fā)生。而養(yǎng)殖動(dòng)物主要器官組織、生理健康受到嚴(yán)重?fù)p傷，自身的免疫、防御能力顯著下降的時(shí)候，池塘中本身也含有多種病原生物，此時(shí)，何種病原生物對(duì)健康損傷的魚體進(jìn)行感嘆、并成為主要病原生物，也是一種隨機(jī)性的、必然發(fā)生的事情了。

　　是什么原因?qū)е铝损B(yǎng)殖動(dòng)物自身免疫、防御系統(tǒng)的破壞和損傷呢？

　　種質(zhì)質(zhì)量是原因之一，我們長(zhǎng)期以內(nèi)塘養(yǎng)殖的魚、蝦、蟹作為繁殖親本，多代繁殖后其后代的抗病力、防御能力自然會(huì)下降。養(yǎng)殖過(guò)程藥物的使用也是主要原因之一，高密度、不清塘的養(yǎng)殖方式下，病害發(fā)生概率高，多種類藥物、原藥、農(nóng)藥的使用雖然短暫地殺死了病害生物，同樣也造成了養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的損傷，當(dāng)藥效散失之后依然感染其他病原生物，病害發(fā)生概率會(huì)更大。飼料質(zhì)量也是原因之一，以前的飼料只能是滿足養(yǎng)殖動(dòng)物的快速生長(zhǎng)和高效的轉(zhuǎn)化效率，而不會(huì)過(guò)多注重對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物健康的損傷作用，以及對(duì)損傷的器官組織進(jìn)行修復(fù)作用。

　　因此，對(duì)重大疾病、疫病的控制，首先要從種質(zhì)著手，具有一定野性的、抗病力強(qiáng)的苗種是重點(diǎn)。其次，限制劇毒性藥物的使用，限制原藥、農(nóng)藥的使用，要逐步形成不要藥物的疾病、疫病控制技術(shù)體系，使用傳統(tǒng)的生石灰、食鹽殺菌等方式。第三，養(yǎng)殖水質(zhì)的生物控制技術(shù)要大力推廣和采用，依賴生物細(xì)菌等消耗、轉(zhuǎn)化養(yǎng)殖水體有機(jī)物質(zhì)，并利用藻類改善養(yǎng)殖水體質(zhì)量、增加氧氣含量。對(duì)養(yǎng)殖水體的菌相平衡、藻相平衡控制技術(shù)和方法進(jìn)行系統(tǒng)研究，并依賴生物調(diào)控水質(zhì)，杜絕使用藥物控制水質(zhì)的方法。第四，強(qiáng)化通過(guò)飼料途徑對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物身體健康的維護(hù)、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物損傷的修復(fù)作用，尤其是對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物自身免疫、防御系統(tǒng)的維護(hù)和損傷的修復(fù)，采用的技術(shù)對(duì)策包括提高飼料營(yíng)養(yǎng)的利用效率、飼料營(yíng)養(yǎng)的更平衡、飼料物質(zhì)對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物生理代謝平衡的維護(hù)以及損傷的修復(fù)作用、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物抗氧化損傷能力的維護(hù)與損傷修復(fù)、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)抗自由基能力的維護(hù)與損傷修復(fù)、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物自身免疫防御系統(tǒng)的維護(hù)與損傷修復(fù)等?？傮w而言就是顯著改善飼料的功能作用，飼料不僅僅是營(yíng)養(yǎng)的滿足，更是對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物代謝平衡、生理健康功能的滿足。

　　因此，研究非藥物的、生物途徑的水質(zhì)控制、飼料途徑的健康維護(hù)與病害控制養(yǎng)殖、魚種質(zhì)量控制等要逐步形成系統(tǒng)化的技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的病害非藥物控制的技術(shù)體系和技術(shù)方法。

　　3、生物途徑的水質(zhì)控制和養(yǎng)殖過(guò)程控制技術(shù)體系要系統(tǒng)化

　　要樹(shù)立為了“一片肉”、為了“一條魚（蝦蟹）”的養(yǎng)殖過(guò)程控制觀念，即樹(shù)立養(yǎng)出一條更安全的魚、更好吃的魚、營(yíng)養(yǎng)更全面的魚的養(yǎng)殖過(guò)程控制的觀念。

　　養(yǎng)殖過(guò)程控制就是對(duì)水體質(zhì)量的控制、魚體病害的控制、飼料的選擇和投喂的控制。水體中，養(yǎng)殖動(dòng)物排泄的廢物、散失的飼料是水體主要有機(jī)物質(zhì)的輸入，可以依賴水體細(xì)菌等進(jìn)行轉(zhuǎn)化和分解，維持水體合理的菌相平衡是技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)；水體藻類是水體溶解氧的來(lái)源，也是水體色澤控制、水體生物量控制的關(guān)鍵點(diǎn)，合理的藻相平衡是目標(biāo)。要限制藥物對(duì)池塘消毒、要限制藥物對(duì)魚體消毒、限制藥物對(duì)病害的控制等技術(shù)方法。

　　4、高質(zhì)量的養(yǎng)殖水產(chǎn)品要實(shí)現(xiàn)品牌化和感官化

　　安全的、食用價(jià)值好的、營(yíng)養(yǎng)更平衡的水產(chǎn)品在目前階段需要更大的投入，養(yǎng)殖成本更高，需要有更高的市場(chǎng)價(jià)格才能保證養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)利益，而只有品牌化的方式可以提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值和價(jià)格，這是高質(zhì)量水產(chǎn)品的發(fā)展目標(biāo)，需要有品牌。

　　但是，很現(xiàn)實(shí)的一個(gè)問(wèn)題是，高質(zhì)量的、品牌化的水產(chǎn)品如何得到市場(chǎng)的認(rèn)可，消費(fèi)者如何接受更高的市場(chǎng)價(jià)格？我們養(yǎng)殖的有機(jī)水產(chǎn)品、綠色水產(chǎn)品、無(wú)公害水產(chǎn)品等，都有一個(gè)嚴(yán)格的、系統(tǒng)化的認(rèn)證和養(yǎng)殖過(guò)程控制程序，實(shí)現(xiàn)了對(duì)高質(zhì)量品牌水產(chǎn)品的質(zhì)量形成過(guò)程和評(píng)價(jià)體系，而消費(fèi)者如何認(rèn)可這就是高質(zhì)量的、品牌化的水產(chǎn)品？消費(fèi)者不會(huì)去看你的產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)、也不會(huì)去看你的養(yǎng)殖過(guò)程，主要就是靠吃的感覺(jué)、靠吃后的生理感覺(jué)和反應(yīng)等。因此，如果能夠保障高質(zhì)量的、品牌化的水產(chǎn)品好看（魚體形體、色澤、體表完整度等，與普通水產(chǎn)品看起來(lái)就是不一樣）、好吃（吃起來(lái)口感好、味道好，吃起來(lái)就是與普通的水產(chǎn)品不一樣的感覺(jué)）、高質(zhì)量（吃完后舒服、感覺(jué)好）、更安全（無(wú)藥物等殘留），這樣的話，消費(fèi)者接受起來(lái)容易了，高質(zhì)量的、品牌化的水產(chǎn)品的市場(chǎng)就會(huì)逐漸好起來(lái)了。

　　養(yǎng)殖過(guò)程控制中，要重點(diǎn)關(guān)注對(duì)魚體外觀形態(tài)的維護(hù)（好看）、對(duì)水產(chǎn)品肉質(zhì)的控制（好吃）、對(duì)水產(chǎn)品安全質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的維護(hù)（安全、營(yíng)養(yǎng)平衡），生物途徑的水質(zhì)控制、飼料途徑的對(duì)病害控制和對(duì)肉質(zhì)改善的作用、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物形體的控制等技術(shù)主要的技術(shù)要點(diǎn)。

　　“瘦身魚”就是一種簡(jiǎn)單、有效的調(diào)控魚體肉質(zhì)、肉質(zhì)口感的方法。

　　三、水產(chǎn)飼料產(chǎn)品要適應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量的需求

　　養(yǎng)殖水產(chǎn)品要好看、好吃，要吃的安全、吃的營(yíng)養(yǎng)，除了養(yǎng)殖過(guò)程管理、生物途徑的水質(zhì)控制外，飼料是魚體生長(zhǎng)的主要物質(zhì)和能量來(lái)源，重要的就是飼料產(chǎn)品質(zhì)量的提升，這是水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量提升、水產(chǎn)飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要技術(shù)內(nèi)容。

　　1、水產(chǎn)飼料企業(yè)增值方式要以提升飼料產(chǎn)品質(zhì)量為主導(dǎo)

　　水產(chǎn)飼料企業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模的邊界在哪里？目前看，集團(tuán)性企業(yè)水產(chǎn)飼料的總量200萬(wàn)噸似乎成了“天花板”，而這樣的規(guī)模在世界性的水產(chǎn)飼料企業(yè)也是一個(gè)很大的規(guī)模了。單一的水產(chǎn)飼料企業(yè)的規(guī)模能夠發(fā)展到多大的規(guī)模？目前，年產(chǎn)銷30萬(wàn)噸似乎也是一個(gè)邊界點(diǎn)了。

　　作為一個(gè)水產(chǎn)飼料企業(yè)，我們是否知道自己合理的產(chǎn)銷規(guī)模邊界點(diǎn)和利潤(rùn)的邊界點(diǎn)？在中國(guó)水產(chǎn)飼料總量2000萬(wàn)噸這個(gè)邊界點(diǎn)下，不同的飼料企業(yè)、依賴不同的增值方式，如利用資本、低價(jià)營(yíng)銷，在強(qiáng)力地?fù)屨际袌?chǎng)份額，企業(yè)之間形成很是慘烈的“相互踩踏”形勢(shì)。這需要我們以冷靜的思維來(lái)分析水產(chǎn)飼料的增長(zhǎng)方式了。

　　以資本為后盾，強(qiáng)力搶占市場(chǎng)份額，這本無(wú)非議。但水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)所決定，搶占市場(chǎng)的著力點(diǎn)在哪里？以賓館、以會(huì)場(chǎng)作為銷售點(diǎn)，還是以池塘、以養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)作為銷售點(diǎn)？飼料是以低價(jià)格、以高返銷回報(bào)作為銷售競(jìng)爭(zhēng)力，還是以產(chǎn)品質(zhì)量、以養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)作為競(jìng)爭(zhēng)力？飼料質(zhì)量和價(jià)格是人說(shuō)了算，還是以養(yǎng)殖動(dòng)物（漁產(chǎn)品重量、漁產(chǎn)品質(zhì)量）說(shuō)了算?

　　如果我們?cè)O(shè)想另外一種形勢(shì)，每個(gè)飼料企業(yè)都知道自己的產(chǎn)品產(chǎn)銷規(guī)模的邊界、利潤(rùn)的邊界，選擇其合理的發(fā)展數(shù)量規(guī)模、合理的市場(chǎng)份額、合理的利潤(rùn)，以飼料產(chǎn)品質(zhì)量為技術(shù)核心去贏得市場(chǎng)、以養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)區(qū)穩(wěn)定市場(chǎng)，從而獲得穩(wěn)定的、合理的利潤(rùn)，情況是不是很好很多呢？也就有心思去研究飼料產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、去研究提升產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)的問(wèn)題、去研究養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)的問(wèn)題，在這樣的形勢(shì)性，每年可以獲得的利潤(rùn)也是可以預(yù)測(cè)的、也是有保障的，企業(yè)之間有技術(shù)和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)、但不會(huì)形成相互踩踏的局面。相互競(jìng)爭(zhēng)總會(huì)比相互踩踏好很多。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的養(yǎng)殖產(chǎn)品要適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量的需求，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)需要發(fā)生深刻變化，同樣的原理，水產(chǎn)飼料產(chǎn)品要適應(yīng)養(yǎng)殖業(yè)的市場(chǎng)需求，只有滿足養(yǎng)殖業(yè)的需求才能有生存和發(fā)展的機(jī)遇。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)有什么的樣的需求？這在前面已經(jīng)做了分析，要生產(chǎn)出更多的好看的魚、好吃的魚、更安全的魚、營(yíng)養(yǎng)更平衡的魚，需要可以在全世界賣的魚。水產(chǎn)飼料企業(yè)要研究相應(yīng)的養(yǎng)殖技術(shù)、要提升自己的飼料產(chǎn)品質(zhì)量去滿足這個(gè)需求。

　　為了養(yǎng)殖生產(chǎn)得到更多好看的魚、好吃的魚、更安全的魚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更平衡的魚，養(yǎng)殖業(yè)需要什么樣的飼料產(chǎn)品？這就是我們目前需要研究的重大問(wèn)題，也是飼料產(chǎn)品質(zhì)量提升、水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展方向。

　　2、水產(chǎn)飼料的功能與水產(chǎn)功能飼料

　　圍繞要養(yǎng)殖出更多的“好看的魚、好吃的魚、更安全的魚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更平衡的魚”目標(biāo)，水產(chǎn)飼料質(zhì)量需要發(fā)生怎樣的變化？

　　水產(chǎn)飼料以前的職能主要是使養(yǎng)殖的水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化效率高、養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的飼料成本低，這就是水產(chǎn)飼料的主要職能。但是，滿足這個(gè)職能的飼料可能導(dǎo)致的問(wèn)題是：養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的抗病、防病能力如何得到保障？養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的抗逆境、抗應(yīng)激能力（藥物殘留少、更安全的漁產(chǎn)品）是否能得到保障？養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的體型、外觀色澤、體色等是否能夠得到保障（是否好看）？養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的食用價(jià)值如肉質(zhì)、口感（是否好吃）是否能夠得到保障？養(yǎng)殖漁產(chǎn)品是否能夠滿足“吃魚更健康”的市場(chǎng)需求？

　　因此，水產(chǎn)飼料的職能或功能已經(jīng)發(fā)生了重大的變化，客觀地分析，目前的水產(chǎn)飼料功能還不能完全滿足上述要求。當(dāng)然，單純靠水產(chǎn)飼料也是不能完全滿足上述要求的，但水產(chǎn)飼料功能的調(diào)整可以在很大程度上幫助上述目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　新型的水產(chǎn)飼料功能應(yīng)該包括：滿足快速生長(zhǎng)、高的飼料轉(zhuǎn)化效率和低的養(yǎng)殖飼料成本；滿足維護(hù)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物生理代謝和生理健康、滿足養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物主要器官組織（如肝胰臟、腸道、免疫系統(tǒng)）不同類型損傷（如氧化損傷、藥物損傷）修復(fù)作用的需求；滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物免疫防御系統(tǒng)正常生理功能維護(hù)、尤其是損傷修復(fù)作用的需要；通過(guò)飼料途徑實(shí)現(xiàn)對(duì)重大疾病、重大疫病預(yù)防、損傷修復(fù)、健康恢復(fù)等的需要；通過(guò)飼料途徑實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物形體、色澤等外觀食用價(jià)值的需要；通過(guò)飼料途徑實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物肉質(zhì)改善、肉質(zhì)風(fēng)味改善、肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平衡的需要。這需要我們做更多、更深入、更系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究，并全面提升飼料產(chǎn)品質(zhì)量、提升飼料產(chǎn)品功能，開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同需求的功能性飼料。

　　要在滿足養(yǎng)殖生產(chǎn)需要的商品飼料中，全部實(shí)現(xiàn)上述飼料功能是難以做到的，有些功能對(duì)于常規(guī)商品飼料也是不需要的，因此需要可以滿足不同需要的、階段性使用的飼料，可以稱為功能性的水產(chǎn)飼料。

　　以飼料營(yíng)養(yǎng)素平衡、飼料可消化性、飼料安全性、飼料礦物質(zhì)與魚體體型、動(dòng)物健康維護(hù)和損傷修復(fù)、抗應(yīng)激與免疫防御系統(tǒng)維護(hù)等為核心內(nèi)容，全面提升常規(guī)養(yǎng)殖用飼料產(chǎn)品的質(zhì)量；以滿足養(yǎng)殖動(dòng)物苗種期營(yíng)養(yǎng)需要、養(yǎng)殖動(dòng)物體色需要、肉質(zhì)改善需要、越冬或抗逆境需要、預(yù)防重大疾病和疫病需要等為目標(biāo)，開(kāi)發(fā)相應(yīng)的階段性使用的、功能性水產(chǎn)飼料。

　　四、水產(chǎn)飼料功能與飼料原料

　　飼料功能的實(shí)現(xiàn)是以功能性的飼料原料為基礎(chǔ)的，要滿足飼料功能的需要，就需要有相應(yīng)的功能性的飼料原料。

　　1、動(dòng)物性原料的酶解技術(shù)與酶解產(chǎn)品

　　常規(guī)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)原料如魚粉、肉粉、血球粉等一般采用蒸煮、壓榨、烘干的生產(chǎn)流程得到，由于高溫導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失、尤其是一些具有生理活性的熱敏感物質(zhì)的損失，甚至可能產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)（如高溫魚粉中的肌胃糜爛素等）。

　　酶解技術(shù)是利用原料中的酶、或者添加的外源性酶，主要是蛋白酶，對(duì)新鮮的原料進(jìn)行酶解，將大分子物質(zhì)進(jìn)行有效的降解，增加原料的可消化性、增加原料的生理活性物質(zhì)的種類和含量，可以使有限的動(dòng)物蛋白質(zhì)資源可利效率更好。

　　酶解之后的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料不再進(jìn)行烘干處理，避免濕熱、高溫和高壓處理，將高含水量、高油脂含量的動(dòng)物蛋白原料直接使用，作為一類原料直接進(jìn)入飼料配合和生產(chǎn)流程，可以更好地保全原料有效性、更好地保全熱敏感物質(zhì)生理活性，最終提升飼料產(chǎn)品的有效性、提升飼料產(chǎn)品的生理功能性。

　　這類原料中，魚溶漿（粉）、酶解魚溶漿（粉）、酶解的蝦漿（粉）、酶解的腸膜蛋白粉等已經(jīng)應(yīng)用到了水產(chǎn)飼料中，且顯示出很好的養(yǎng)殖效果，包括飼料的養(yǎng)殖效果、促進(jìn)攝食的效果、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物健康維護(hù)的效果等，這是提升水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量、控制飼料產(chǎn)品成本的有效技術(shù)對(duì)策。

　　同樣的原理，可以對(duì)豬肉渣、雞肉渣、鴨肉渣、牛肝、雞肝、動(dòng)物血液、動(dòng)物羽毛、動(dòng)物毛發(fā)等進(jìn)行酶解處理，得到相應(yīng)的肉漿、肉膏等，同樣以高含水量、高油脂的漿、膏直接進(jìn)入飼料生產(chǎn)流程，應(yīng)該可以顯著提升飼料產(chǎn)品質(zhì)量、有效控制飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

　　如果采用真空、低壓濃縮技術(shù)和設(shè)備來(lái)蒸發(fā)大部分水分，可以將酶解的漿、膏的含水量控制在20%-30%，在飼料生產(chǎn)中使用更為方便。

　　2、植物性原料的發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵原料

　　植物性的飼料有細(xì)胞壁和部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，采用微生物發(fā)酵技術(shù)可以提高植物性飼料的消化利用效率。

　　重要的是，很多的研究發(fā)現(xiàn)，微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物如酵母類產(chǎn)品可以顯著改善養(yǎng)殖動(dòng)物的腸道功能，維護(hù)胃腸道黏膜的結(jié)構(gòu)完整性和功能完整性。

　　如果將植物性原料的發(fā)酵處理與獲得微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物2個(gè)目標(biāo)結(jié)合，就可以通過(guò)對(duì)植物性飼料原料的發(fā)酵處理實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。同樣的，高含水量的原料直接在飼料生產(chǎn)流程中的使用也避免了發(fā)酵原料的高濕熱、高溫對(duì)熱敏感物質(zhì)的破壞作用，濕的發(fā)酵原料在水產(chǎn)飼料中的使用已經(jīng)顯示出很好的養(yǎng)殖效果、很好的腸道黏膜結(jié)構(gòu)與功能維護(hù)效果、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物免疫防御增強(qiáng)的效果。

　　如果以滿足蛋白質(zhì)需要，可以用豆粕、花生粕、芝麻粕等作為發(fā)酵的原料，也可以將這些高蛋白的植物性原料與魚溶漿、魚漿、肉漿等混合發(fā)酵，其飼料效果更好。同樣的，如果采用真空、或低壓濃縮技術(shù)和設(shè)備，可以將大部分的水分蒸發(fā)，則可以增加這類原料在水產(chǎn)飼料中的使用量。

　　3、昆蟲(chóng)原料的選擇和使用

　　以蠅蛆、黑水牤、黃粉蟲(chóng)等為代表的養(yǎng)殖昆蟲(chóng)在水產(chǎn)飼料中使用，可以提高飼料的功能性效果，尤其是增強(qiáng)免疫防御能力、增加抗應(yīng)激能力、抗逆境能力、抗病防病能力的效果較為顯著。

　　重要的是這些養(yǎng)殖昆蟲(chóng)的使用方法，可以直接將這些養(yǎng)殖昆蟲(chóng)打漿、酶解后直接使用，顯著增加了這些原料中的生理活性有效性，依賴水產(chǎn)飼料高溫制粒的濕熱、溫度實(shí)現(xiàn)這類原料的安全性。

　　在城市餐廚垃圾處理較好的地區(qū)，這些餐廚垃圾經(jīng)過(guò)高溫、壓榨處理，對(duì)液體進(jìn)行油、水分離，油脂用于生物柴油生產(chǎn)、壓榨的水則用于沼氣生產(chǎn)，而固形物質(zhì)則用于生長(zhǎng)速度快、生產(chǎn)周期短的蠅蛆生產(chǎn)，可以有大量的鮮活的蠅蛆滿足需求。這些蠅蛆經(jīng)過(guò)蒸汽殺死蠅蛆、再定量裝盤，直接使用冰盤的凍板蠅蛆用于飼料生產(chǎn)。凍板的蠅蛆可以打碎后，放置5-6小時(shí)進(jìn)行酶解，之后直接進(jìn)入第二次混合機(jī)中使用。

　　由于資源量有限，用于常規(guī)飼料難以滿足需要，則可以開(kāi)發(fā)一些魚、蝦、蟹功能性飼料使用這類養(yǎng)殖昆蟲(chóng)漿。

　　4、藻類的選擇和使用

　　功能性的寡糖和多糖、蝦青素和一些藻類色素、海藻中的高不飽和脂肪酸（EPA、DHA）等在水產(chǎn)飼料中具有重要的生理功能，如抗氧化損傷、抗自由基損傷和免疫系統(tǒng)維護(hù)等、以及養(yǎng)殖動(dòng)物體色的維護(hù)與改善等功能作用。而藻類，包括淡水培養(yǎng)的小球藻、雨生紅球螺旋藻，以及海藻等，可以作為水產(chǎn)功能飼料的重要原料進(jìn)行選擇和使用，用于常規(guī)的商品飼料，也可以用于階段使用的水產(chǎn)功能飼料之中。

　　城市食品加工、魚粉生產(chǎn)、單細(xì)胞生物如酵母培養(yǎng)等的廢水處理，為這類藻類的規(guī)?；囵B(yǎng)提供的資源條件，這類資源會(huì)逐漸增加，而正是水產(chǎn)功能飼料所需要的功能性飼料原料，應(yīng)該引起我們的關(guān)注。

　　5、功能性脂肪酸原料的選擇和使用

　　飽和脂肪酸可以在肌肉中增加脂肪的沉積量，使用豬油、低熔點(diǎn)的棕櫚油等可以對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物實(shí)現(xiàn)育肥的目標(biāo)。飽和脂肪酸在肌肉的沉積可以改變肌肉的結(jié)構(gòu)形狀、改變肌肉的風(fēng)味，這為通過(guò)飼料途徑實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)調(diào)控提供了可能性。

　　養(yǎng)殖動(dòng)物必需的亞麻酸在目前的植物油脂和動(dòng)物油脂中還難以滿足，而花椒籽、亞麻籽、橡膠籽等原料中含有較高含量的亞麻酸，為水產(chǎn)飼料提供的亞麻酸的原料。這些脂肪酸的沉積是否可以改善養(yǎng)殖漁產(chǎn)品肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)平衡性和肉質(zhì)的可食性和風(fēng)味？這值得研究。

　　6、增強(qiáng)養(yǎng)殖動(dòng)物免疫防御能力和維護(hù)健康的飼料物質(zhì)選擇和使用

　　肉堿和膽汁酸對(duì)于維護(hù)養(yǎng)殖動(dòng)物健康，尤其是維護(hù)膽汁酸的腸肝循環(huán)和預(yù)防脂肪肝的形成具有很好的效果，我們的研究也發(fā)現(xiàn)，在氧化油脂損傷作用下、異育銀鯽在重大疾病情況下，膽汁酸的腸肝循環(huán)發(fā)生障礙，導(dǎo)致血液、腸道內(nèi)膽汁酸含量的不足，而補(bǔ)充的外源性膽汁酸則可以修復(fù)肝胰臟和腸道黏膜的損傷。高油脂飼料中，肉堿輔助養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料脂肪作為能源物質(zhì)消耗，節(jié)約飼料蛋白質(zhì)的效果也是明顯的。因此，肉堿和膽汁酸混合使用對(duì)于脂肪的利用效果、對(duì)于肝胰臟和腸道健康的維護(hù)效果都具有正面的作用。這是水產(chǎn)飼料功能和水產(chǎn)功能性飼料應(yīng)該考慮的一類選擇。

　　微生物發(fā)酵產(chǎn)品、功能性寡糖或功能性多糖產(chǎn)品，對(duì)于維護(hù)腸道黏膜結(jié)構(gòu)與功能的完整性具有良好的作用效果。而肝胰臟和腸道黏膜結(jié)構(gòu)與功能完整性的維護(hù)，對(duì)于養(yǎng)殖動(dòng)物健康維護(hù)、對(duì)于養(yǎng)殖動(dòng)物抗病防病和免疫防御系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能完整性，都有正面的使用效果，也是水產(chǎn)飼料功能和功能飼料的一類選擇。

　　天然植物如黃芩、黃芪、茶葉、板藍(lán)根等含有多種免疫增強(qiáng)物質(zhì)、抗氧化損傷的物質(zhì)、抗自由基損傷的物質(zhì)，采用破壁粉碎和蒸餾萃取、濃縮，可以得到這類天然植物產(chǎn)品用于飼料，對(duì)于增強(qiáng)飼料的免疫防御功能、抗氧化和抗自由基功能，對(duì)于改善養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)、改善肉質(zhì)風(fēng)味等也顯示出正面的效果，也是水產(chǎn)飼料功能和功能飼料的一類選擇。這類選擇的目標(biāo)不再是為了殺死病原微生物，而是為了維護(hù)養(yǎng)殖動(dòng)物的生理健康、維護(hù)免疫防御系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能完整性、修復(fù)主要器官如肝胰臟和腸道黏膜等為主要目標(biāo)。