近年來(lái)，土豬市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)令人矚目。據(jù)行業(yè)人士統(tǒng)計(jì)，中國(guó)本土豬市場(chǎng)占有率已從三年前的3%左右提升至目前的6%左右，實(shí)現(xiàn)翻番。
日前，南方農(nóng)村報(bào)記者走進(jìn)廣東泰盛生態(tài)養(yǎng)殖有限公司（下稱“泰盛養(yǎng)殖”），就土豬市場(chǎng)面對(duì)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)開(kāi)展調(diào)研。泰盛養(yǎng)殖相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著消費(fèi)者肉食消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，土豬市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但行業(yè)里真假混賣的亂象凸顯，亟待相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。
土豬消費(fèi)概念興起
隨著“壹號(hào)土豬”等品牌的發(fā)展，以及人們對(duì)豬肉消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，近年來(lái)土豬消費(fèi)概念逐漸興起。
廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心研究員樊福好博士分析指出，隨著人民生活水平的提高，老百姓對(duì)以地方豬為代表的優(yōu)質(zhì)豬肉需求越來(lái)越旺盛，尤其是粵港澳大灣區(qū)對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉的偏好更為明顯。
據(jù)泰盛養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人介紹，土豬在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于生殖周期長(zhǎng)、活動(dòng)空間大、飲食結(jié)構(gòu)天然，其肌肉纖維更加細(xì)膩。數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)白、大白豬的肌內(nèi)脂肪僅為1％左右，杜洛克豬也僅有2.05％。相比之下，中國(guó)土豬肌內(nèi)脂肪可以達(dá)到3%左右。這種差異使得土豬肉風(fēng)味和口感遠(yuǎn)勝普通豬肉。
有行業(yè)專家指出，盡管目前洋豬占據(jù)94%的市場(chǎng)份額，但其瘦肉率偏高、風(fēng)味欠佳的問(wèn)題廣受詬病。消費(fèi)者對(duì)“兒時(shí)豬肉香”的懷念，為土豬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了差異化競(jìng)爭(zhēng)空間。隨著健康飲食觀念日益普及，消費(fèi)者對(duì)“土味”“有機(jī)”豬肉需求持續(xù)增長(zhǎng)。
據(jù)泰盛養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人觀察，在家庭消費(fèi)中，消費(fèi)者更加注重食材的品質(zhì)，愿意為家人購(gòu)買(mǎi)價(jià)格相對(duì)較高但品質(zhì)更好的土豬肉。
餐飲行業(yè)也敏銳捕捉到了這一消費(fèi)趨勢(shì)，許多連鎖餐飲品牌紛紛調(diào)整菜單，引入土豬肉菜品。如客語(yǔ)餐廳的招牌菜客家土豬湯，豬肉選自梅州生長(zhǎng)的土豬，其生長(zhǎng)周期超過(guò)1年，吃野草和雜谷，單店日銷300盅。
消費(fèi)者在餐廳品嘗到美味的土豬肉菜品后，又會(huì)進(jìn)一步帶動(dòng)家庭消費(fèi)對(duì)土豬肉的需求，形成了一種良性循環(huán)。在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，亦有不少用戶分享在家復(fù)刻餐廳土豬湯的經(jīng)歷。
從消費(fèi)群體來(lái)看，土豬肉不再是中老年人的專屬。以往，中老年人由于對(duì)傳統(tǒng)豬肉風(fēng)味的懷念，更傾向于購(gòu)買(mǎi)土豬肉。
如今，年輕一代消費(fèi)者也逐漸加入到土豬肉消費(fèi)的行列。年輕消費(fèi)者在注重健康的同時(shí)，對(duì)于美食的追求更加多元化和個(gè)性化。
叮咚買(mǎi)菜消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，近兩年，在年輕人開(kāi)始在家操辦年夜飯這一趨勢(shì)的影響下，春節(jié)期間，叮咚平臺(tái)上土豬、黑豬品類表現(xiàn)亮眼，單品銷量增長(zhǎng)在30%-110%不等。
市場(chǎng)亟待標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)
土豬市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，與此同時(shí)，諸多問(wèn)題也逐漸浮現(xiàn)。缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成為制約土豬經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。
泰盛養(yǎng)殖相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，由于沒(méi)有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的土豬肉產(chǎn)品魚(yú)龍混雜。一些商家為了獲取更高利潤(rùn)，將普通豬肉偽裝成土豬肉進(jìn)行銷售，導(dǎo)致消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)難以辨別。“怎么樣才算土，占有的基因比例多少才算土豬，缺少一個(gè)定義?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。
永輝旗下一家超市就曾被曝光用加工生產(chǎn)的特級(jí)品冒充沂蒙土豬肉，抬高等級(jí)銷售商品，變相提高價(jià)格。彼時(shí)，阜陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)永輝超市潁州萬(wàn)達(dá)店進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)該超市銷售的沂蒙土黑豬帶皮中方肉(49.8元/500克)、沂蒙土黑豬肋排(59.8元/500克)，是由福潤(rùn)肉類加工有限公司和河南雙匯發(fā)展股份有限公司生產(chǎn)的特級(jí)品，與專柜明碼標(biāo)價(jià)簽的“沂蒙土豬肉”不符。該行為涉嫌違反《價(jià)格法》第十四條第(六)項(xiàng)規(guī)定，構(gòu)成采取抬高等級(jí)銷售商品，變相提高價(jià)格的違法行為。
關(guān)于“土豬肉”，目前國(guó)家沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有明確的定義。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者分析指出，非洲豬瘟后，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、有健康與營(yíng)養(yǎng)管理加持的原生態(tài)產(chǎn)品，有了更大的需求?！暗壳巴霖i這塊還沒(méi)有一個(gè)國(guó)標(biāo)。整個(gè)行業(yè)，也沒(méi)有步入真正規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?；l(fā)展的歷程和節(jié)點(diǎn)。因此，很多品牌方或售賣方，都在打著土豬的旗號(hào)去欺詐消費(fèi)者。”朱丹蓬說(shuō)。
泰盛養(yǎng)殖相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“希望行業(yè)協(xié)會(huì)層面能盡快商討制定出一套關(guān)于土豬肉的標(biāo)準(zhǔn)，既有助于地方豬種資源保護(hù)，又能夠擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益?！?/span>
開(kāi)發(fā)保護(hù)地方土豬資源
值得一提的是，今年7月，廣東省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)地方豬分會(huì)成立，標(biāo)志著廣東省地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁入了組織化、規(guī)范化的新階段。據(jù)悉，該分會(huì)的成立旨在凝聚行業(yè)力量，整合資源優(yōu)勢(shì)，搭建起地方豬保護(hù)與開(kāi)發(fā)的專業(yè)交流平臺(tái)。
在第一屆地方豬分會(huì)會(huì)員大會(huì)暨地方豬資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)論壇上，相關(guān)專家提出了地方豬品種“以用促保”的核心發(fā)展方向，強(qiáng)調(diào)通過(guò)市場(chǎng)化開(kāi)發(fā)提升地方豬品種的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以實(shí)際應(yīng)用推動(dòng)保護(hù)工作的可持續(xù)進(jìn)行。
樊福好認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急是完善中國(guó)土豬理論體系與價(jià)值評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。他強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前“優(yōu)秀豬肉”缺乏科學(xué)界定，需以脂肪酸（尤其是肌內(nèi)脂肪）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為突破口，建立“肉質(zhì)堅(jiān)韌”的評(píng)價(jià)體系。
針對(duì)產(chǎn)業(yè)亂象，樊福好批判盲目雜交與短生長(zhǎng)期模式，主張土豬血統(tǒng)占比超66.7%、多元飼料供給及差異化選育，同時(shí)呼吁重構(gòu)中式屠宰率標(biāo)準(zhǔn)、提升豬油價(jià)值認(rèn)知，劃分肉用、脂用、兼用型發(fā)展方向，為產(chǎn)業(yè)奠定理論與標(biāo)準(zhǔn)基石。
