今年五月中旬，中國(guó)市場(chǎng)上的主要肉食品──豬肉的批發(fā)價(jià)格較上年同期上漲了43%之多，這種急劇大幅的價(jià)格上漲已演變成一起全國(guó)性的政治事件。為此，中國(guó)總理溫家寶考察了豬肉市場(chǎng)，并向百姓表示目前狀況并未失控以緩解人們的焦慮情緒。交通部負(fù)責(zé)人也站了出來(lái)，承諾將優(yōu)先確保生豬、豬肉的運(yùn)輸。政府或許還將動(dòng)用包括活豬和凍肉在內(nèi)的儲(chǔ)備肉，以穩(wěn)定物價(jià)。
豬肉價(jià)格飆升凸顯出令中國(guó)數(shù)億農(nóng)民大為苦惱的價(jià)格周期性波動(dòng)問題，要求獲得更多信息、加強(qiáng)溝通這些日益高漲的呼聲也引起了關(guān)注。
對(duì)很多中國(guó)人來(lái)說，肉食品指的就是豬肉。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(United Nations Food and Agriculture Organization)的數(shù)據(jù)，中國(guó)人均日豬肉消費(fèi)量約為4盎司（約113克），僅次于德國(guó)，位居世界第二。到目前為止，有著13億人口的中國(guó)是全球最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)：僅去年一年就加工了近5,700萬(wàn)噸豬肉。盡管中國(guó)也進(jìn)口豬肉，但與國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量相比這只是個(gè)小數(shù)目。
隨著富裕起來(lái)的中國(guó)城市居民享用的食品種類日益豐富，近年來(lái)豬肉及其他肉類食品的消費(fèi)量也呈現(xiàn)上升之勢(shì)。然而飼養(yǎng)著5億頭生豬的中國(guó)農(nóng)民并不是總能從中獲得實(shí)惠。郭秋容（音）的養(yǎng)豬場(chǎng)位于北京郊外，她的豬被圈養(yǎng)在狹長(zhǎng)而低矮的水泥房?jī)?nèi)。她說，豬肉市場(chǎng)就好像股市，敢冒風(fēng)險(xiǎn)的話，你就進(jìn)來(lái)，不敢的話，就走開；而一旦開始賠錢，農(nóng)民就不養(yǎng)豬了。
中國(guó)的豬肉價(jià)格大致以三到四年為一個(gè)漲落周期；上一次豬肉大幅漲價(jià)是在2004年（而今年的豬肉漲價(jià)正巧趕上了農(nóng)歷豬年）。這個(gè)模式已基本成型，從理論上說，農(nóng)民應(yīng)該能夠順利度過價(jià)格波動(dòng)時(shí)期。但問題在于：信息的不暢通再加上缺乏計(jì)劃性致使大量農(nóng)民選擇在錯(cuò)誤的時(shí)機(jī)“入市”或“離場(chǎng)”。
規(guī)模較大的養(yǎng)殖場(chǎng)在安然度過市場(chǎng)盛衰周期方面通常處于有利地位。比如，郭秋容的養(yǎng)豬場(chǎng)每年的生豬存欄數(shù)約為8,000頭。和許多只飼養(yǎng)15至20頭豬的個(gè)人養(yǎng)豬戶不同，如果豬肉價(jià)格下跌，她的養(yǎng)豬場(chǎng)也不會(huì)賣出所有存欄生豬。豬肉價(jià)格的下降已持續(xù)了兩年時(shí)間。而與此同時(shí)，豬飼料的價(jià)格卻在不斷上漲，這促使許多養(yǎng)豬戶縮減了養(yǎng)殖規(guī)模甚至完全放棄了生豬飼養(yǎng)。而現(xiàn)在由于豬肉價(jià)格再度上漲，這些養(yǎng)豬戶陷入了沒有足夠豬肉可賣的尷尬境地──這是中國(guó)多變的豬肉市場(chǎng)的典型表現(xiàn)。
今年的豬肉短缺因?yàn)樨i藍(lán)耳病的爆發(fā)而雪上加霜。這種正式名稱為“豬繁殖與呼吸障礙綜合征”的疾病去年年中在中國(guó)幾個(gè)南方省份爆發(fā)，今年4月在廣東省又發(fā)生了新的疫情。中國(guó)政府證實(shí)，今年共有4.5萬(wàn)頭豬感染豬藍(lán)耳病，其中1.8萬(wàn)頭死亡，不過政府并未透露去年疫情更大規(guī)模爆發(fā)時(shí)所造成的損失。
高昂的豬肉價(jià)格在一個(gè)不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)給了中國(guó)消費(fèi)者當(dāng)頭一棒：目前的通貨膨脹率高達(dá)3%左右，很大一部分原因在于近期食品價(jià)格的上漲。而與此同時(shí)，物價(jià)上漲正在促使養(yǎng)豬戶擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模以從中獲利。政府也作出承諾要對(duì)擴(kuò)大養(yǎng)殖的農(nóng)戶給予補(bǔ)貼。所有這一切都為市場(chǎng)周期的下一步埋下了伏筆。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(China Agricultural University)教授武拉平說，明年的市場(chǎng)將供大于求，豬肉價(jià)格也會(huì)回落。武拉平說，農(nóng)民是非常理性的，問題在于他們很難得到需要的信息以作出科學(xué)的決策。他希望中國(guó)的農(nóng)業(yè)部能夠像美國(guó)農(nóng)業(yè)部(U.S. Department of Agriculture)學(xué)習(xí)，發(fā)布全面的天氣、生產(chǎn)和價(jià)格信息以幫助農(nóng)民計(jì)劃未來(lái)的生產(chǎn)。眼下，有些中國(guó)農(nóng)民抱怨說，政府提供的價(jià)格信息不全面也不準(zhǔn)確。因此他們通常依靠在飼料商店中聽到的信息來(lái)判斷未來(lái)市場(chǎng)的走向。
農(nóng)業(yè)部的孫政才在上周發(fā)表講話時(shí)表示，政府將“加強(qiáng)信息發(fā)布和預(yù)警分析，引導(dǎo)農(nóng)民正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)形勢(shì)?！鞭r(nóng)業(yè)部拒絕對(duì)此詳細(xì)說明，不過他們正在采取一些措施，比如擴(kuò)大農(nóng)村地區(qū)的互聯(lián)網(wǎng)接入。即便是在市場(chǎng)預(yù)測(cè)上具有優(yōu)勢(shì)的大型養(yǎng)殖場(chǎng)也面臨著巨大風(fēng)險(xiǎn)。在今年豬肉價(jià)格上漲的情況下，郭秋容的養(yǎng)豬場(chǎng)有足夠的生豬供應(yīng)市場(chǎng)，而且她也不必為了明年的供應(yīng)在眼下出高價(jià)買進(jìn)種豬。不過這并不意味著郭秋容和她的手下可以沾沾自喜了。盡管她的養(yǎng)豬場(chǎng)迄今還不曾爆發(fā)藍(lán)耳病，不過他們?nèi)匀粨?dān)心，一旦有任何一種疫情爆發(fā)，眼前的一切將化為烏有，他們必須從頭再來(lái)。監(jiān)管這個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)嚴(yán)格衛(wèi)生措施的張東良（音）說，一旦你的養(yǎng)殖規(guī)模上去了，那么風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際上也就更大了。
