秋冬季節(jié)天氣變冷，熱氣騰騰的火鍋成了市民們最?lèi)?ài)的美食之一，羊肉卷則是火鍋中的“主打菜”。近日，記者從相關(guān)業(yè)內(nèi)人士處獲悉，由于需求量極大，直接帶動(dòng)了一條與羊肉卷相關(guān)的灰色產(chǎn)業(yè)鏈。一些羊肉卷主要是用羊肉的一些下腳料、碎肉混合牛肉、鴨肉等壓制而成的“山寨羊肉卷”。還有一些甚至連羊肉都沒(méi)有，僅用其他肉類(lèi)添加羊油、羊肉粉、香精等“炮制”出羊肉味道。
　　[讀者反映]

　　“三無(wú)”羊肉卷下鍋后泡沫非常多

　　“總感覺(jué)羊肉沒(méi)有羊肉味”。市民方女士近日買(mǎi)來(lái)羊肉卷，在家里吃了一次火鍋，可羊肉下鍋，浮起一層黃褐色的油脂，泡沫非常多，味道怪怪的。她拿起包裝袋，查看生產(chǎn)廠(chǎng)家和生產(chǎn)日期。誰(shuí)知，包裝塑料袋外除了“內(nèi)蒙古羊肉”幾個(gè)字外，再也沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)，連最基本的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家都沒(méi)有。

　　方女士說(shuō)，她是在家附近的菜市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)的，該攤位一直以銷(xiāo)售羊肉卷為主，秋冬季生意非常好。市場(chǎng)里的羊肉卷已刨切過(guò)，并用塑料膜包裝好，一卷卷的，顏色紅潤(rùn)，肉質(zhì)新鮮，根本看不出異樣。等到打開(kāi)食用，才發(fā)現(xiàn)這些羊肉瘦肉和肥肉是分開(kāi)的，瘦肉放在最上面，看上去和羊肉沒(méi)區(qū)別，下面全是肥肉，像是拼接起來(lái)的。這種一袋一斤裝的羊肉卷12元，價(jià)格比未加工過(guò)的羊肉便宜一大半。

　　方女士說(shuō)：“秋冬季節(jié)羊肉卷熱銷(xiāo)，消費(fèi)者難辨真?zhèn)?，期待相關(guān)部門(mén)能對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的這些羊肉卷加強(qiáng)監(jiān)管。 ”

　　[記者調(diào)查]

　　“供貨火鍋店，12元一斤最合適”

　　11月5日，記者找到肉類(lèi)專(zhuān)家，在專(zhuān)家陪同下，前往本市部分市場(chǎng)，對(duì)羊肉卷銷(xiāo)售進(jìn)行調(diào)查。

　　在閘北區(qū)一家菜市場(chǎng)里，有近10家攤位銷(xiāo)售加工過(guò)的羊肉卷。在一家羊肉攤位前，記者詢(xún)問(wèn)羊肉價(jià)格，攤主介紹，他們的羊肉卷有幾個(gè)檔次，有12元一斤，有16元一斤，也有20元一斤。為何同樣是羊肉卷，價(jià)格如此懸殊。攤主表示，價(jià)格便宜的，羊肉肯定差一點(diǎn)，可能是邊角肉制成的，貴的就是直接從整塊羊肉上刨制而成。記者表示，要開(kāi)火鍋店，選哪種比較劃算。攤主立即向記者推薦最便宜的羊肉卷。 “我們都是給火鍋店供貨的，12元一斤最合適，貴了你們賺不了錢(qián)。 ”攤主說(shuō)，他們會(huì)送貨上門(mén)，如果每天用量50斤以上，可以便宜到10元一斤。

　　記者連續(xù)走訪(fǎng)6家攤位，銷(xiāo)售的羊肉卷價(jià)格均在10元到20元左右。

　　“絕對(duì)是羊肉，吃壞了可以找我”

　　“絕對(duì)是羊肉，吃壞了可以來(lái)找我。”在另一家攤位前，攤主熱情地說(shuō)，如果不放心，要什么證，她都可以提供。記者詢(xún)問(wèn)都有哪些證，對(duì)方說(shuō)需要什么證就問(wèn)廠(chǎng)家拿什么證，具體情況她也不清楚。

　　這名攤主說(shuō)，很多火鍋店在她這兒進(jìn)貨，如果顧客吃壞肚子，店主也可以找她，而她則可以找廠(chǎng)家，火鍋店一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)也沒(méi)有。

　　此時(shí)，一名自稱(chēng)是火鍋店的老板過(guò)來(lái)拿貨，攀談中，火鍋店老板說(shuō)，他原來(lái)是在別人店里打工的，發(fā)現(xiàn)冬天羊肉涮鍋店生意很好，便自立門(mén)戶(hù)開(kāi)了一家。如果到超市去拿貨，根本沒(méi)賺頭，羊肉卷都是涮鍋，有幾個(gè)人能吃得出來(lái)。幾分鐘后，羊肉卷攤主給火鍋店老板備好了貨，裝入火鍋店老板帶來(lái)的保溫箱里。老板說(shuō)，他們店一天能銷(xiāo)售幾十斤，生意還不錯(cuò)。

　　“夏天買(mǎi)來(lái)極凍箱囤積，價(jià)格更低”

　　“羊肉要28元一斤，為何加工好的羊肉卷才12元一斤？”記者詢(xún)問(wèn)。一位女?dāng)傊鬟B忙解釋?zhuān)^對(duì)是羊肉，但要分綿羊肉和山羊肉。綿羊肉膻味較輕，山羊肉膻味較濃。除氣味外，綿羊肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維細(xì)軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。山羊肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪，外觀(guān)與一般畜肉相似。因?yàn)檫@些差別，羊肉價(jià)本身也有高低。她稱(chēng)自家的羊肉都是直接從內(nèi)蒙古運(yùn)來(lái)的，夏天買(mǎi)來(lái)放在極凍箱冷藏囤積下來(lái)，價(jià)格更低一些。

　　在價(jià)格問(wèn)題上，另一家攤主則有自己的解釋?zhuān)?#8220;我們都是自己加工的。”羊肉從內(nèi)蒙古買(mǎi)來(lái)時(shí)是整塊的，買(mǎi)了刨羊肉卷機(jī)器才弄成現(xiàn)在這個(gè)樣子。每天早上4點(diǎn)多就要起來(lái)刨切，冬天切一天手凍得不得了，站得腰酸背痛。

　　“拒絕供貨商在超市銷(xiāo)售散裝羊肉卷”

　　為了有所比較，記者又來(lái)到閘北區(qū)一家知名大賣(mài)場(chǎng)。在冷凍食品銷(xiāo)售處，記者找到火鍋專(zhuān)用的羊肉卷，這里銷(xiāo)售的羊肉，生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家等一應(yīng)俱全，價(jià)格為38.8元一斤。超市工作人員介紹，在他們這里銷(xiāo)售的羊肉卷都有正規(guī)廠(chǎng)家的生產(chǎn)手續(xù)和正規(guī)的檢測(cè)報(bào)告。

　　“一般羊肉很難從外觀(guān)上辨別真?zhèn)?，我們拒絕供貨商在超市銷(xiāo)售散裝的羊肉卷。 ”這名超市工作人員說(shuō)，經(jīng)常會(huì)有相關(guān)職能部門(mén)上門(mén)抽檢，他們的羊肉卷從未發(fā)生過(guò)問(wèn)題。即使有問(wèn)題羊肉卷流入超市，超市也會(huì)按照“假一賠十”的承諾對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行理賠，對(duì)來(lái)源不明的問(wèn)題羊肉卷會(huì)及時(shí)下架，還會(huì)受到有關(guān)部門(mén)嚴(yán)厲處罰。

　　“除非超市也蒙在鼓里，不然沒(méi)有一個(gè)超市會(huì)因小失大，這樣做得不償失。 ”在另一家大賣(mài)場(chǎng)里銷(xiāo)售人員說(shuō)。

　　[業(yè)內(nèi)報(bào)料]

　　“大頭都被火鍋店賺了”

　　記者在市場(chǎng)調(diào)查時(shí)有銷(xiāo)售者透露，他們都有固定的進(jìn)貨點(diǎn)，但這些進(jìn)貨點(diǎn)只給熟人進(jìn)貨。在一家攤主的羊肉卷外包裝上，一個(gè)用黑色水筆涂抹的部分引起記者注意。攤主坦言，涂抹的是批發(fā)商的電話(huà)，別人知道了，他就沒(méi)得賺了。市場(chǎng)許多銷(xiāo)售羊肉卷的點(diǎn)都在那里進(jìn)貨，幾乎每個(gè)盒子上的電話(huà)都被抹去。如果每賣(mài)出一斤山寨羊肉卷，可以賺進(jìn)1元錢(qián)，一家攤主，零售加為固定餐廳供貨，每天出售100斤的話(huà)，僅這樣一轉(zhuǎn)手一天就能賺上百元。

　　“大頭主要被火鍋店賺了，進(jìn)貨12元一斤，賣(mài)出去一盤(pán)子只有3兩左右，最多半斤，價(jià)格卻在20元以上。 ”羊肉卷攤主說(shuō)，1斤進(jìn)貨12元的羊肉卷，火鍋店賣(mài)出至少要50元。

　　“火鍋底料加羊油炮制”

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，山寨羊肉卷更多是流進(jìn)一些中小火鍋店，“這種肉在火鍋店反而比較受歡迎，因?yàn)檎嬲募冄蛉饩黼逗苤?，大多?shù)人吃不消。 ”
餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，因?yàn)榛疱伒琢虾驼毫系奈兜蓝己苤?，顧客往往嘗不出究竟是什么肉。一些火鍋店在選擇火鍋底料時(shí)就很有講究，“有些好的火鍋底料里面就有這種膻味。 ”一名銷(xiāo)售調(diào)料的攤主向記者傳授“秘訣”：“火鍋底料里放點(diǎn)羊油，羊肉味就出來(lái)了，放啥都是羊肉味，有些店就這么做的。

　　[檢測(cè)難題]

　　“山寨羊肉卷”得查DNA

　　羊肉卷?yè)郊贀诫s已成為行業(yè)公開(kāi)的秘密，而如果發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)摻假羊肉，工商部門(mén)必須要有權(quán)威部門(mén)的檢測(cè)報(bào)告，才能對(duì)其作出處罰。農(nóng)委等相關(guān)部門(mén)是對(duì)活的動(dòng)物以及屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。質(zhì)監(jiān)局則是對(duì)加工食品進(jìn)行檢測(cè)，羊肉卷是切割，不算嚴(yán)格意義上的加工。疾控中心也只能對(duì)肉是否含有病菌等進(jìn)行檢測(cè)。多個(gè)部門(mén)表示，不能出具權(quán)威的檢測(cè)報(bào)告。

　　目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有羊肉、鴨肉的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)威的證據(jù)證明“山寨羊肉卷”則要?jiǎng)佑?#8220;基因擴(kuò)增技術(shù)”，消費(fèi)者根本不會(huì)為了十幾元一斤的羊肉卷如此“興師動(dòng)眾”，也就是通常所說(shuō)的“DNA”檢測(cè)?？汕巴鶉?guó)家在上海惟一的檢測(cè)機(jī)構(gòu)——市檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢驗(yàn)中心得知，這里只能檢測(cè)肉里含有什么成分，不能直接下定義“非羊肉”，且檢測(cè)價(jià)格也較為昂貴?？扇绻麤](méi)有相關(guān)部門(mén)給出的檢測(cè)報(bào)告，消費(fèi)者維權(quán)十分困難。

　　[專(zhuān)家說(shuō)法]

　　低價(jià)羊肉卷一看便知是假

　　在會(huì)同專(zhuān)家對(duì)市場(chǎng)、大賣(mài)場(chǎng)等相關(guān)銷(xiāo)售羊肉卷的地方進(jìn)行調(diào)查后，肉類(lèi)專(zhuān)家一一為記者揭開(kāi)其中的內(nèi)幕。

　　“如果不能從外觀(guān)上對(duì)羊肉卷的真?zhèn)芜M(jìn)行辨別，從價(jià)格上則很容易看出問(wèn)題。 ”肉類(lèi)專(zhuān)家說(shuō)，羊肉價(jià)格比其他肉類(lèi)幾乎高出一倍，尤其在秋冬季，羊肉價(jià)格更是一路走高，低價(jià)羊肉卷，其實(shí)是用羊肉的一些下腳料、碎肉混合牛肉、鴨肉等壓制冒充的，有些甚至連羊肉都沒(méi)有，直接就是鴨肉壓制而成。

　　“一般來(lái)說(shuō)，真正的羊肉卷零售價(jià)格每斤至少要18元以上，成本擺在那里。如果顧客在餐廳消費(fèi)，羊肉卷低于30元一斤，商家根本沒(méi)得賺。”專(zhuān)家說(shuō)。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的10元左右的羊肉卷，無(wú)需檢測(cè)就知是假的，賣(mài)到這個(gè)低價(jià)，除非攤主自愿賠本，但沒(méi)有商家會(huì)這樣做。

　　另外就是摻水問(wèn)題，肉類(lèi)專(zhuān)家說(shuō)，這也是制假的一種，一些商戶(hù)在制作羊肉卷時(shí)摻入水分，有的羊肉沒(méi)凍好，中間有很多冰碴子，還有一種就是摻很多羊油。

　　混合冷凍切卷能以假亂真

　　據(jù)了解，“山寨羊肉卷”也有 “檔次”之分：好一些的會(huì)用一點(diǎn)羊肉，但大都是羊肉的下腳料，再混合牛肉甚至鴨肉制成。比較常見(jiàn)的方法是將羊膘和其他肉混合冷凍后切卷，這樣的混合肉帶了膻味，容易以假亂真。

　　利用不同種類(lèi)的肉類(lèi)與羊肉 “混搭”各有利弊，用牛肉等與羊肉搭配，看起來(lái)像，很難區(qū)別，但下水一煮，就會(huì)露出馬腳。用鴨肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉質(zhì)比較嫩，口感好，但不耐儲(chǔ)存，容易變色。其實(shí)，用鴨肉制作加工成山寨羊肉卷，尚未刨切成片時(shí)，能清楚地看到肉表面留下很多小圓孔，這些都是毛孔。

還有些山寨羊肉卷連羊肉都沒(méi)有，甚至還有部分“羊肉卷”是用公奶牛肉做的。因?yàn)楣膛](méi)有飼養(yǎng)價(jià)值，且肉質(zhì)較差，很少有人食用。

　　羊肉精保證“羊肉味”

　　為何摻雜其他肉類(lèi)卻無(wú)法識(shí)別？“這些山寨羊肉大多經(jīng)過(guò)浸泡染色等程序，一般消費(fèi)者根本看不出來(lái)。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于羊肉有膻味，用來(lái)加工的其他肉沒(méi)有這種味道，加入羊油或羊肉精等添加劑，保留了羊肉的膻味，刨切成羊肉卷后，消費(fèi)者難以分辨。

　　據(jù)了解，“羊肉精”是有關(guān)部門(mén)明文禁止的，它其中含有增白成分，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　晚報(bào)提醒

　　原料來(lái)歷不明可能誘發(fā)疾病

　　“雖說(shuō)使用牛肉和鴨肉等其他肉類(lèi)摻假制成的 ‘山寨羊肉卷’理論上對(duì)人體沒(méi)什么危害，但這些肉質(zhì)的原材料如果來(lái)歷不明或不新鮮，組合而成的‘山寨羊肉卷’則可能對(duì)人體帶來(lái)危害。 ”據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，有商家為降低成本，摻雜注水肉或是來(lái)歷不明、未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫的肉，一旦其中攜帶對(duì)人體有害的病菌，人吃了之后危害極大。一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”，則可能存在添加物化學(xué)成分超標(biāo)的隱患，如果動(dòng)用工業(yè)用化學(xué)材料進(jìn)行加工制作，對(duì)人體更是有害。

　　不法商家使用“羊肉精”一類(lèi)的物品，不僅破壞羊肉本身的營(yíng)養(yǎng)成分，所含的成分還可能引起肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化，甚至可誘發(fā)多種疾病。

　　看肥瘦肉分布辨別羊肉真?zhèn)?/P>

　　簡(jiǎn)單分辨這種山寨羊肉卷，最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻；假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開(kāi)，燒熟后更是碎成一片片。消費(fèi)者也可用價(jià)格區(qū)分，遇到太便宜的熟制羊肉一定要在心中先打個(gè)問(wèn)號(hào)，切不可貪圖便宜。

　　羊肉屬性溫?zé)崂斡洿钆浣?/P>

　　有關(guān)專(zhuān)家提醒市民，即使食用的是正宗的純羊肉卷，也很有講究。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用?；加懈尾　⒏哐獕?、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。

　　羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，如羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶不能一起吃。茶更是羊肉的 “克星”，因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)豐富，茶葉則含較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，容易誘發(fā)便秘。

　　羊肉屬于溫?zé)嶂?，吃羊肉火鍋時(shí)要搭配涼性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，蘿卜、豆腐等都是羊肉很好的配對(duì)食物。

　　[專(zhuān)家建議]

　　市場(chǎng)監(jiān)管需加強(qiáng)

　　秋冬季節(jié)是火鍋涮羊肉經(jīng)營(yíng)旺季。近年來(lái)，羊肉摻雜、摻假在一些市場(chǎng)的凍品攤位時(shí)有發(fā)生。

　　上海市肉類(lèi)協(xié)會(huì)肉類(lèi)商品流通專(zhuān)業(yè)委員會(huì)技術(shù)顧問(wèn)林榮泉認(rèn)為，制假者受利益驅(qū)動(dòng)，采購(gòu)價(jià)低的下腳料、碎肉，作為制假的重要原料，在不符合衛(wèi)生條件的加工作坊生產(chǎn)成品已形成產(chǎn)業(yè)鏈，以?xún)r(jià)格低廉作為優(yōu)勢(shì)，參與正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。還有不少進(jìn)入部分小餐飲店、火鍋店及市民餐桌，這種摻假羊肉卷加工技術(shù) “高明”，使得這些 “羊肉卷”幾乎以假亂真。

　　摻雜摻假的羊肉卷凍品生產(chǎn)以及經(jīng)營(yíng)，已違反 《國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量法》的有關(guān)規(guī)定，給食品質(zhì)量安全帶來(lái)潛在隱患，損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。建議要加強(qiáng)監(jiān)管，形成常態(tài)長(zhǎng)效管理機(jī)制，一是技監(jiān)部門(mén)需完善涮肉類(lèi)食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；二是菜市場(chǎng)加強(qiáng)內(nèi)部整治管理，同時(shí)由肉類(lèi)商品流通專(zhuān)業(yè)委員會(huì)加強(qiáng)調(diào)研；三是商務(wù)、動(dòng)檢等部門(mén)要規(guī)范羊禽屠宰加工和產(chǎn)地；四是食監(jiān)、工商部門(mén)加強(qiáng)食品加工現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，取締無(wú)證地下作坊，從源頭上杜絕不良肉品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)；五是新聞媒體引導(dǎo)理性消費(fèi)和輿論監(jiān)督。