淮安黑豬指的是蘇淮豬及其與杜洛克等豬種的黑色雜交后代，以及新淮豬相關(guān)黑色雜交后代。其中蘇淮豬是以新淮豬和大白豬為素材，通過橫交、多世代選育而成的新品種，于2011年取得國家畜禽新品種證書。淮安黑豬四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發(fā)育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發(fā)育良好，有效乳頭在7對以上；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔10頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔13頭以上，活仔數(shù)12頭；肉質(zhì)細(xì)嫩，肌內(nèi)脂肪豐富，呈大理石狀，氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過普通豬肉50%以上。
一、淮安黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.建立了較穩(wěn)定的品種繁育體系。
組建了以淮陰種豬為核心育種場，江蘇峻德、華威農(nóng)牧等為擴(kuò)繁場的蘇淮豬品種繁育體系。目前，淮陰種豬場存欄蘇淮豬核心群680頭，13個(gè)蘇淮母豬擴(kuò)繁場基礎(chǔ)群已達(dá)到1800多頭，分布在揚(yáng)州、徐州、淮安等市及安徽六安，山東陽谷等地。2013年10月份，“蘇淮豬新品種培育與推廣應(yīng)用”項(xiàng)目喜獲“2012年度中華農(nóng)業(yè)科技二等獎(jiǎng)”和“2013年市政府科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。
2.創(chuàng)建了一定知名度的品牌。
堅(jiān)持保護(hù)和開發(fā)并重，成功申報(bào)了“淮安黑豬”農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和“淮冠”牌淮陰黑豬國家農(nóng)產(chǎn)品地理商標(biāo)?；窗埠谪i成為江蘇省第二個(gè)取得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的畜禽產(chǎn)品。2011年12月淮陰種豬場參加了農(nóng)業(yè)部“送良種、惠百姓”活動(dòng)，現(xiàn)場贈(zèng)送養(yǎng)殖戶淮安黑豬良種100頭，淮安黑豬以其優(yōu)良的品質(zhì)受到了廣大養(yǎng)殖戶的歡迎。2013年淮安黑豬成為江蘇省名牌農(nóng)產(chǎn)品。
3.成功探索出先進(jìn)的生態(tài)養(yǎng)殖模式。
針對淮安黑豬耐粗飼，抗逆性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，該市積極探索淮安黑豬生態(tài)養(yǎng)殖，建成以淮安快鹿公司為核心的優(yōu)質(zhì)淮安黑豬生態(tài)養(yǎng)殖基地?；窗部炻构镜幕窗埠谪i生態(tài)養(yǎng)殖示范園，以生豬發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)為核心，生產(chǎn)過程實(shí)行“一棚菜、一棚豬”模式，發(fā)酵床面積達(dá)2萬平方米，年出欄淮安黑豬生態(tài)豬1萬頭，生產(chǎn)的蘇淮生態(tài)豬肉達(dá)到出口歐盟標(biāo)準(zhǔn)?；窗踩A威農(nóng)牧公司在淮陰區(qū)建成生物發(fā)酵床23棟，建筑面積達(dá)1.5萬平方米。
4.啟動(dòng)了市場銷售。
淮陰種豬場、淮安快鹿、淮安華威公司、蘇食集團(tuán)都紛紛開展以淮安黑豬肉為產(chǎn)品的豬肉連鎖專賣，在南京、鹽城、淮安、上海等市區(qū)設(shè)立了“淮黑豬肉”專賣店17個(gè)，豬肉以其肉香味美的優(yōu)良品質(zhì)獲得市民好評。蘇食公司在南京設(shè)立的專賣店，每斤豬肉高于普通豬肉7元，仍供不應(yīng)求。
二、制約淮安黑豬產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的突出問題
淮安黑豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)雖然取得了一些突破，但總體而言，資金投入、養(yǎng)殖技術(shù)、持續(xù)選育、市場營銷等方面還比較薄弱，開發(fā)機(jī)制、推廣模式還存在突出問題，產(chǎn)業(yè)開發(fā)陷入“散、小、亂”的困境。
1.淮陰種豬場體制問題成為產(chǎn)業(yè)開發(fā)的最大障礙。
淮安市淮陰種豬場作為產(chǎn)業(yè)的種質(zhì)源頭，為國營農(nóng)林場圃，事業(yè)或企業(yè)性質(zhì)未界定，財(cái)務(wù)狀況堪憂，歷史包袱較重，現(xiàn)在職336人，退休540人，退休人員已辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)，但醫(yī)保未辦理，在職人員養(yǎng)老保險(xiǎn)僅繳到1991年，若要進(jìn)行徹底改制，每人頭需8萬元左右。目前的淮陰種豬場首要任務(wù)是保持穩(wěn)定，解決現(xiàn)有人員吃飯問題，談發(fā)展是心有余而力不足。自蘇淮豬通過國家品種審定以來，不少龍頭企業(yè)慕名前來洽談合作開發(fā)，但都因種豬場體制問題，望而止步。要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，必須輕裝上陣，淮陰種豬場改制迫在眉睫。
2.擴(kuò)繁推廣忽視育種環(huán)節(jié)，是導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)開發(fā)分散雜亂的關(guān)鍵因素。
淮安黑豬選育過程中重視擴(kuò)繁推廣工作，2006年就開始與某龍頭企業(yè)合作共商建立擴(kuò)繁場和豬肉專賣事宜，很可惜該企業(yè)自己以此為基礎(chǔ)，推出黑豬商品品牌，已形成市場知名度較高的優(yōu)質(zhì)肉品牌，這種合作沒有形成互惠互利的結(jié)果。到品種審定時(shí)已有7個(gè)擴(kuò)繁場并分別形成自己的商品品牌，甚至出現(xiàn)互相壓價(jià)競爭市場的現(xiàn)象。而且?guī)缀跛袛U(kuò)繁場在做市場時(shí)忽視了育種場的利益，而且有些擴(kuò)繁場還試圖自己另起爐灶做育種，對育種的概念及難度全然不知，缺乏一種有效的約束機(jī)制形成互惠互利的關(guān)系。
3.多頭開發(fā)，是造成產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小局面的直接原因。
目前正在從事或有意進(jìn)行淮安黑豬開發(fā)的企業(yè)有淮陰種豬場、淮安快鹿公司、淮黑豬業(yè)發(fā)展有限公司、淮安華威飼料有限公司、漣水永順德肉聯(lián)廠、上海杰隆生物有限公司等。企業(yè)為數(shù)不少，但單體規(guī)模都不大，且各自為政，每家都貪圖“全產(chǎn)業(yè)鏈”，缺乏合作開發(fā)意識(shí)。目前的狀況是育種場既做育種又做擴(kuò)繁，兼做育肥，而且還在考慮專賣；擴(kuò)繁場既搞擴(kuò)繁又搞育肥，也搞品牌銷售。究其原因，就是缺乏合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與利益分配機(jī)制。
三、做大做強(qiáng)淮安黑豬產(chǎn)業(yè)的對策建議
今后淮安黑豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的總體思路是堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，企業(yè)為主體，以生態(tài)養(yǎng)殖為載體，以連鎖專賣為平臺(tái)，主要針對中高端消費(fèi)群體，面向長江三角洲大中城市，走政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場化運(yùn)作的路子。
1.理順淮陰種豬場管理體制。
為方便業(yè)務(wù)管理，建議將淮陰種豬場由鄉(xiāng)鎮(zhèn)管理改劃歸區(qū)農(nóng)業(yè)主管部門管理。對淮陰種豬場現(xiàn)有的土地、豬舍、建筑、種豬群、品種所有權(quán)等進(jìn)行評估，評估后資產(chǎn)可作為對外招商入股的股份。可將新淮豬資源開發(fā)中心從淮陰種豬場剝離出來，以新淮豬資源開發(fā)中心名義和外來企業(yè)組建股份公司。對淮陰種豬場進(jìn)行改制，改制成本可分別由收購企業(yè)和淮陰區(qū)政府各承擔(dān)一半。
2.組建淮安黑豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。
組建淮安黑豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，形成以淮安黑豬持續(xù)選育為核心，鏈接擴(kuò)繁、商品生產(chǎn)、屠宰加工與市場運(yùn)作等產(chǎn)業(yè)的金字塔式產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。集團(tuán)包括專門化的育種場、擴(kuò)繁場、繁育場、商品豬生產(chǎn)場、屠宰加工廠和物流公司、銷售公司，同時(shí)吸納部分飼料廠加盟。育種場只做育種，不做擴(kuò)繁與商品生產(chǎn)；擴(kuò)繁場只做擴(kuò)繁，不做商品生產(chǎn)，更加不做育種；繁育場只做繁育工作，不做育種與擴(kuò)繁，也不做育肥；設(shè)立專門的育肥場；飼料廠從事淮安黑豬飼料的專門化加工。也可招引龍頭企業(yè)牽頭組建淮安黑豬開發(fā)公司，合作形式可以采取一次性轉(zhuǎn)讓淮安黑豬品牌開發(fā)權(quán)形式或股份公司形式。
3.開展品系繁育和產(chǎn)品研發(fā)等基礎(chǔ)性工作。
首先是基礎(chǔ)群持續(xù)選育與性能測定工作。育種工作是一項(xiàng)長期的工作，淮安黑豬的培育成功并非意味著選育工作就結(jié)束了，如果不能很好地將基礎(chǔ)選育工作繼續(xù)下去，這個(gè)新品種就可能很快消失，前期十余年的努力可能毀于一旦。要結(jié)合分子標(biāo)記輔助選擇以及飼料營養(yǎng)手段，提高蘇淮豬肉肌內(nèi)脂肪，進(jìn)一步改善豬肉品質(zhì)。同時(shí)不斷擴(kuò)大蘇淮豬種群數(shù)量，為產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定種源。其次是完善制定淮安黑豬飼養(yǎng)操作規(guī)程。制定明確而合理的品種標(biāo)準(zhǔn)、適用于淮安黑豬的飼料營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)、研究使蘇淮母豬或其雜交豬獲得最佳生產(chǎn)性能的操作規(guī)程，進(jìn)行持續(xù)的配合力測定和分子標(biāo)記輔助手段進(jìn)一步提高豬群整體性能。最后是開展淮安黑豬肉分級(jí)研究。為適應(yīng)不同市場層次需求，撇開普通豬肉“價(jià)格戰(zhàn)”，走價(jià)值路線，豬肉按級(jí)定價(jià)。可用老淮豬生產(chǎn)特肉，新淮豬生產(chǎn)一級(jí)肉，蘇淮豬生產(chǎn)二級(jí)肉，蘇淮豬與杜洛克雜交生產(chǎn)三級(jí)肉，特、一、二級(jí)肉面向高端消費(fèi)群體，三級(jí)肉面向中端消費(fèi)群體。
4.加強(qiáng)淮安黑豬生產(chǎn)全程質(zhì)量監(jiān)控。
做大淮安黑豬產(chǎn)業(yè)，必須有一定規(guī)模的淮安黑豬商品群，產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要?；窗埠谪i生產(chǎn)過程可實(shí)行“四定”模式，即淮安黑豬一律由淮安黑豬產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟認(rèn)定并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行飼養(yǎng)和管理的養(yǎng)殖場進(jìn)行定點(diǎn)飼養(yǎng)；出欄的商品豬一律由淮安黑豬集團(tuán)進(jìn)行定點(diǎn)屠宰，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照檢疫程序進(jìn)行定點(diǎn)檢疫；一律由淮安黑豬產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟認(rèn)定的專賣店進(jìn)行定點(diǎn)銷售；屠宰后42小時(shí)內(nèi)未售出一律予以撤柜，以確保豬肉品質(zhì)?；窗埠谪i飼養(yǎng)日糧以玉米、豆粕、麩皮，配以青綠飼料為主，有條件的可開展純繁加放牧生產(chǎn)。建立淮安黑豬質(zhì)量保證體系，核心內(nèi)容是實(shí)施“一豬一證一卡一碼”建立淮安黑豬網(wǎng)站，在網(wǎng)站上建立搜索引擎，消費(fèi)者可登陸網(wǎng)站，在網(wǎng)站上查找集團(tuán)生產(chǎn)的淮安黑豬基礎(chǔ)資料。
5.建立產(chǎn)業(yè)開發(fā)的保障機(jī)制。
淮安黑豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)涉及品種選育、基礎(chǔ)群擴(kuò)繁、商品豬生產(chǎn)、屠宰加工、連鎖專賣等多環(huán)節(jié)，穩(wěn)定的保障機(jī)制至關(guān)重要。一是制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。準(zhǔn)確定位淮安黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)，高起點(diǎn)做好發(fā)展規(guī)劃，以規(guī)劃統(tǒng)領(lǐng)下一步發(fā)展。二是加大宣傳推介。將淮安黑豬納入劉老莊紅色旅游統(tǒng)一規(guī)劃，在淮陰種豬場內(nèi)建設(shè)淮安黑豬科技文化館，展示淮安黑豬的豐碩成果和文化內(nèi)涵。舉辦中國淮安黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，向全國宣傳推介淮安黑豬，吸引國內(nèi)有實(shí)力的龍頭企業(yè)加盟開發(fā)淮安黑豬。舉辦淮安黑豬肉展銷會(huì)，開展淮安黑豬肉烹調(diào)技術(shù)評比，宣傳推介淮安黑豬。三是加大扶持力度。建議從市菜籃子工程中抽出專項(xiàng)資金用于淮安黑豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，重點(diǎn)用于淮安黑豬的保種選育經(jīng)費(fèi)、淮安黑豬擴(kuò)繁獎(jiǎng)勵(lì)和專賣店建設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)等。
（江蘇省淮安市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，侯慶文，吳曉敏；江蘇省淮安市政府辦公室，余章德；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，黃瑞華）
