中國雞肉生產(chǎn)以白羽肉雞和黃羽肉雞為主，其中，白羽肉雞憑藉生長更快、繁殖成本更低的優(yōu)勢，正迅速取代黃羽肉雞。自2011年至2015年，由于快餐店及速食餐廳的普及，白羽雞肉的消費(fèi)量保持穩(wěn)定增長。由于中國政府禁止從美國進(jìn)口祖父母代種雞苗，國內(nèi)白羽肉雞的生產(chǎn)中斷，白羽雞肉供應(yīng)的下降導(dǎo)致2016年及2017年的消費(fèi)量下降。在過去數(shù)年中，由于國內(nèi)供應(yīng)的穩(wěn)定，黃羽雞肉的產(chǎn)量及消費(fèi)量保持相對穩(wěn)定增長。于2019年，中國已培育出第一代國產(chǎn)祖父母代白羽種雞苗（種雞苗），預(yù)期將降低祖父母代種雞苗供應(yīng)短缺的風(fēng)險并助力中國肉雞市場實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定的增長。
    白羽雞肉主要是直接銷售，或進(jìn)一步加工成對各類深加工雞肉制品。對環(huán)境的擔(dān)憂使得活肉雞的銷量減少，進(jìn)而轉(zhuǎn)向冷凍/冷藏雞肉制品。按銷售收入劃分的白羽雞肉市場規(guī)模由2014年的836億元降至2018年的655億元，過去五年錄得的年復(fù)合增長率為-5.9%。就長期而言，隨著需求的增長及國內(nèi)生產(chǎn)的恢復(fù)，預(yù)計市場將以14.6%的年復(fù)合增長率增長。
    中國人的飲食偏好于活雞或冷凍肉（一種在零到五攝氏度下冷凍生食或加工食品的保存方法）。對深加工白羽雞肉制品的需求占中國白羽雞肉消費(fèi)總量的小部分。但是主要得益于越來越受到年青一代的喜愛，加之其更方便烹飪以及更適合年輕人快節(jié)奏生活方式的特點(diǎn)，深加工白羽雞肉市場將迎來巨大的發(fā)展。此外，禽流感的全球爆發(fā)打擊了對活雞雞肉的整體需求，大眾消費(fèi)者亦轉(zhuǎn)向深加工雞肉制品。
    中國深加工白羽雞肉制品的市場規(guī)模從2014年的126億元增長到2018年的189億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.8%。隨著更多元化產(chǎn)品組合的推出，再加上追求方便和多樣性的年青一代的追捧，預(yù)計總市場規(guī)模將在2018年到2023年間以22.2%的年復(fù)合增長率繼續(xù)穩(wěn)定增長。