山東省畜牧獸醫(yī)局黨組成員、副局長杜明宏說，山東是畜禽屠宰大省，山東省家禽屠宰量全國第一，生豬屠宰量第二。2019年底統(tǒng)計(jì)，全省共有畜禽屠宰企業(yè)740家，其中，生豬屠宰企業(yè)292家，家禽屠宰企業(yè)362家，肉牛屠宰企業(yè)59家，肉羊27家。2019年預(yù)計(jì)，全省肉類產(chǎn)量805萬噸，位居全國第一位，其中：禽肉產(chǎn)量385萬噸，豬肉產(chǎn)量300萬噸，牛羊肉產(chǎn)量120萬噸。
據(jù)介紹，去年，為建立從屠宰到生產(chǎn)經(jīng)營“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”的全鏈條信息共享機(jī)制，山東省在全國首創(chuàng)了附有二維碼追溯的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)電子合格證，全省292家生豬屠宰企業(yè)全部實(shí)行了肉品品質(zhì)電子出證。按照《辦法》規(guī)定，明年山東省將會(huì)在家禽牛羊等畜禽全部實(shí)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)電子出證，加快完善畜禽產(chǎn)品準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入有效銜接。
此外，《辦法》根據(jù)目前全省畜禽屠宰的現(xiàn)狀，增設(shè)了畜禽屠宰廠(場)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和分級管理制度，并對具體內(nèi)容作出了規(guī)范：對畜禽屠宰環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果對畜禽屠宰安全管理狀況進(jìn)行評估，確定屠宰監(jiān)督管理的重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)廠(場)、重點(diǎn)品種和監(jiān)督檢查的方式、頻次。
同時(shí)，根據(jù)畜禽屠宰廠(場)的規(guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)條件以及質(zhì)量安全管理狀況，確定分級管理的要求，引導(dǎo)、支持畜禽屠宰廠(場)改善生產(chǎn)和技術(shù)條件，加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
