《指南》堅(jiān)持“突出重點(diǎn)、全面覆蓋、精簡(jiǎn)整合、適度引領(lǐng)、強(qiáng)化應(yīng)用”的基本原則，圍繞“加快分類制定畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)、清理整合畜禽屠宰領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)、完善畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)管理機(jī)制”的建設(shè)目標(biāo)，構(gòu)建了涵蓋“六大類型、七個(gè)環(huán)節(jié)、八大種類”的畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系框架。該體系框架包括基礎(chǔ)通用、產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)、管理控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、生產(chǎn)保障等六大類型標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋進(jìn)廠、屠宰、分割、冷卻、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)绕邆€(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)覆蓋生豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔、驢等八個(gè)畜禽種類。
《指南》明確了“十四五”期間的三項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)：一是推動(dòng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，包括畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品和規(guī)范類強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作；二是加強(qiáng)重點(diǎn)領(lǐng)域推薦性標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，覆蓋了體系框架中各種畜禽在不同環(huán)節(jié)的各類型標(biāo)準(zhǔn)；三是開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫實(shí)施，包括編制宣貫材料和舉辦培訓(xùn)班、推動(dòng)采標(biāo)應(yīng)用、開展標(biāo)準(zhǔn)的示范推廣和實(shí)施評(píng)價(jià)等。同時(shí)，《指南》提出了健全標(biāo)準(zhǔn)管理工作機(jī)制、加大標(biāo)準(zhǔn)研制投入力度、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍等保障措施。
